|
|
Witlofpakketjes Gevuld Met Grotchampignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 struikjes witlof; 5 tl vloeibare bouillon met tuinkruiden; 1 ui; 500 g grotchampignons; 100 g roomboter; peper; 4 el olijfolie met truffelaroma; 1 el cognac; 1/2 dl madeira; 800 g aardappels; 4 el olijfolie; zout
Voorbereiding:
Witlof wassen en blaadjes losmaken. In pan ruim water met 1 tl bouillon aan de kook brengen. Witlofblaadjes hierin ca. 2 minuten koken. In vergiet afspoelen met koud water, laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier. Ui pellen en fijnsnipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier, in plakjes snijden en vervolgens in reepjes snijden. In pan 2 el boter verwarmen en ui ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons en 2 el water toevoegen en op zacht vuur laten trekken tot vocht verdampt is.
Bereidingswijze:
Aardappels in pan met weinig water en snufje zout in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen witlof in oven in ca. 15 minuten verwarmen. Aardappels afgieten, olijfolie toevoegen en met handmixer op laagste stand pureren. 2 Eetlepels truffelolie toevoegen en met mixer op hoogste stand in enkele seconden tot fijne puree kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus verwarmen (niet koken). Rest van boter in klontjes snijden en met 1 el truffelolie van vuur af door saus kloppen. Aardappelpuree over vier borden verdelen. Op elk bord 2 witlofpakketjes leggen. Saus half over en naast witlof scheppen.
|
|
|